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这么冷的天气,“何以解忧,唯有馓饭”!

  1. 2017/10/10 17:45:47
  2. 来源:天水生活网
  3. 编辑:师妹
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这么冷的天气,“何以解忧,唯有馓饭”!   冬天要来了,气温一天天下降,尤其这两天,阵阵冷空气时不时地来袭,在寒冷的日子里,一碗热乎乎的馓饭便成为驱寒暖身的最美佳肴。 这是天水独有的一种吃食,别的地方是没有的。到了天水,还得先打了电话预订才行,直接去吃是没有的。因为一般的饭馆,现在根本就不做这个,不是它有多么高档或要求多高深的技艺,而是实在太平民做起来麻烦利润又薄,已经很少有馆子愿意做了。   做馓饭是一门艺术。以当年的新鲜玉米和用石磨磨成的面最香。做时,先用大火将铁锅里的水烧开,右手执一大勺子,左手抓适量玉米面边往锅里抛洒边用大勺子匀速搅动,也可放进大块的土豆,这时候双手一定要配合默契,要不然面在锅里会结成疙瘩。待到稀稠适当,锅里形成糊状时,核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒,再用大勺均匀搅拌,这时盖上锅盖,用细火慢炖少许时间,一锅香喷喷的、伴着新鲜玉米面和土豆特殊香味的馓饭便出锅了。刚才说的这叫“甜”馓饭,要是加入浆水和盐,便有一个很提人胃口的名字叫“调和”馓饭。用电饭锅也可以做,只是味道远远不如柴火做的香。   馓饭做熟后,还得有下饭吃的菜,天水人叫“下菜”。“下菜”的种类很多,最常见的是炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、凉拌萝卜、浆水和各种腌制的泡菜。   雨雪天,端上一碗热乎乎的馓饭,一家人围坐在桌前,外面天寒地冻,屋内却热气腾腾,温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融化到心里,是多么温馨的事! 吃馓饭也很讲究,要从碗边或中间一筷一筷地捞起,不能用筷子在碗里搅拌,手中的碗要不断地旋转,吃到碗底馓饭都还是热乎乎的,而且吃过的碗特别干净。   过去生活俭朴,吃馓饭图的是经济,人们闲聊的时候都会说“吃捏带馓饭,由捏翻乱”,这句话小编之明白意思,但实在是解释不出来,大概意思就是吃了别人家的馓饭,任由人家摆布的意思,也形容了当时人们生活简朴一面。 如今生活好了,有时候真想吃一碗清香爽口的馓饭,可是如今只有为数不多的餐馆经营,而且总觉得那滋味和家里做的相差甚远。
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